|
|
Wildsoep Met Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Karkassen van wild( zelf neem ik de karkassen van duif in combinatie met kalfsbotten )wortel,ui,kwart knolselderij,knoflook,10 peperkorrels,laurier,stukje foelie,tomatenpuree,1dl rode wijn.Voor het afmaken van de soep gemengde paddenstoelen,1 sjalotje,1 kop verse kruiden ( Basilicum,koriander,dille )1 bouillon tabletje me porcini.
Voorbereiding:
Maak de wildbouillon. Bruin de karkassen eerst in de oven ongeveer 20 min op 180 graden. Fruit de groenten, tomatenpuree ook ongeveer 2 min meefruiten.Voeg de karkassen toe De rode wijn erbij en 2 liter water.Als laatste de specerijen erbij en laat dit een aantal uren op een zacht vuur trekken
Bereidingswijze:
Fruit het sjalotje en de paddenstoelen. Voeg de gezeefde en geclarificeerde bouillon erbij, voeg het bouillonblokje toe. Vlak voor het serveren de verse kruiden fijngesneden toevoegen
|
|
|